Keďže od 25.11.2020 som majiteľkou kvásku s krásnym menom Katarína /vďaka Ľudka/ prekvapujúco sa mi ho darí aj udržať pri živote, dokonca ho úspešne množiť /vďaka ešte raz Ľudka/ ďalším koronovým kváskovým šialencom.
Takže v čase fašiangov, keď na nás odvšadiaľ vyskakujú samé šišky, napriek nalepeným vianočným kilám, som sa do nich pustila.
Šišky kváskové
na 25 šišiek
Ako už iste viete, pri pečení z kvásku si najprv musíme urobiť zo svojho materského kvásku rozkvas.
Najlepšie večer pred pečením, tak aby cca 9 - 12 hod. kvasil.
Rozkvas si pripravíme následovne:
2PL materského ražného kvásku
150 g hladkej pšeničnej múky
150 ml vody - najlepšie vlažnej
Na cesto potrebujeme:
350 g hladkej pšeničnej múky
160 g kyslej smotany /ja som nemala, nahradila som ho cmarom/
80 ml mlieka
40 g rozpusteného masla izbovej teploty
1 ks vanilkového cukru
štipka soli, 1 PL rumu
Postup:
1. Večer pred pečením si pripravíme rozkvas. Zmiešame 2 PL kvásku + 150 g hladkej múky + 150 g vlažnej vody. Všetko zmiešame a prikryjeme potravinovou fóliou. Cez noc necháme prekysnúť.
2. Na druhý deň, môžeme aj pomocou mixéra -zmiešame múku +mlieko + maslo + kyslú smotanu + cukor, štipku soli, rumu a rozkvas a vypracujeme pružné nelepivé cesto.
Trvá to približne 10 minút.
3. Cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť cca 3 hodiny. Najlepšie na teplom mieste.
4. Vykysnuté cesto vyvaľkáme na jemne pomúčenej pracovnej doske, približne na 1 cm hrúbku.
5. Vykrajovátkom /alebo pohárom/ vykrajujeme šišky. Prikryté ich ešte aspoň 1/2 hodiny necháme na doske podkysnúť.
6. Do hrnca dáme rozpáliť olej a postupne doň vkladáme podkysnuté šišky do ktorých sme prstom urobili dierky. Vyprážame do zlatista. Po vytiahnutí ich trošku vysuším papierovým obrúskom.
Rozkvas po 12 hodinovom kvasení
Po zmiešaní všetkých ingrediecií
Po troj hodinovom kysnutí
Cesto si vyvaľkáme
Povykrajujeme
Komentáre
Zverejnenie komentára