Preskočiť na hlavný obsah

Boeuf Bourguignon



Novembrové dni navádzajú na trochu dlhšie, pomalšie varenie. Takže v pondelok som sa pustila do môjho obľúbeného Boeuf, tentokrát nie od Julie Child. Ale do receptu  rovnako výborného a o niečo rýchlejšie pripraveného.

Boeuf Bourguignon
recept z Gurmetu 11/2015
pre 4 osoby

1 kg hovädzie predné
150 g anglickej slaniny
1 ks cibule
2 ks mrkvy
2 strúčiky cesnaku
600 ml hovädzieho vývaru
500 ml červeného vína
2 PL paradajkového pretlaku
2 PL hladkej múky
2 vetvičky čerstvého tymiánu
1 ks bobkový list
15 ks šalotiek 
400 g šampiňónov
2 PL masla
4 PL olivového oleja
soľ, čierne korenie

1. Anglickú slaninu nakrájame na kocky a hovädzie mäso na väčšie kúsky. V hrnci najprv nasucho vyškvaríme anglickú slaninu a potom ju deravou lyžicou vyberieme. Pridáme lyžicu oleja, pokiaľ treba a sprudka orestujeme mäso. Mäso osolíme, opepríme. Do hrnca ho pridávame po častiach - je potrebné aby sa rýchlo zatiahlo, nepustilo šťavu a nedusilo sa. Opečené mäso pridáme k odloženej slanine a v hrnci opečieme na kúsky nakrájanú mrkvu a cibuľu. Na konci ju budeme pasírovať, čo som neurobila, lebo mne sa páčia v boeufe kúsky zeleniny. 
2. Ak už máme zeleninu popraženú, vrátime do hrnca mäso i slaninu, pridáme pretlak, premiešame a necháme krátko opiecť. Potom pridáme múku, všetko orestujeme a pridáme víno. Keď sa odparí, vlejeme 400 ml vývaru, pridáme prelisovaný cesnak, lístky tymiánu, bobkový list a na miernom ohni varíme 3 - 4 hodiny. Priebežne mäso kontrolujeme, občas premiešame, podlievame vodou, ak treba.
3. Ku koncu varenia očistíme šampiňóny, ktoré sme nakrájali na polovicu. Do hrnca dáme jednu lyžicu masla  a olivového oleja, pridáme šampiňóny a opečieme ich dozlatista. Po opečení ich vyberieme, pridáme jednu lyžicu masla  a oleja a opečieme šalotky. Tie nakoniec zalejeme s 200 ml vývaru, ktorý nám ostal.
4. Vyberieme mäso z hrnca, omáčku prepasírujeme - ako som písala, to som vynechala. Vrátime do nej mäso, pridáme šampiňóny, šalotky. Podávame s bagetkou. 


Komentáre

Obľúbené príspevky z tohto blogu

Jemný čokoládový koláč

Dezert bohatý na antioxidačné látky, obsiahnuté v čokoláde a mastných kyselinách orechov ..... tak takto bol prezentovaný tento koláč v časopise. Keď ide v  podstate o zdravý recept, tak prečo ho nevyskúšať však? Ide o značne neformálny, domácky (vrch koláča popraskaný aj v časopise :)) suchý koláč, ktorý si žiada, aby bol podávaný s  džemom, šľahačkou, ovocím  ....

TORTA MORBIDA AL CIOCCOLATO
La Cucina Italiana 1-2/2013

300 g čokolády na varenie
170 ml mlieka
150 g cukru
80  g celozrnnej múky 
65  g masla
60  g maizeny
60  g orechov
2   vajcia
pomaranč, jedlá sóda, štipku soli

1. Čokoládu roztopíme vo vodnej lázni a následne schladíme s mliekom - v ktorom sme povarili pomarančovú kôru.
2. Maslo vyšľaháme s cukrom, 2 žĺtkami a štipkou soli. Pridáme na jemno nasekané orechy (ja som ich pomlela) roztopenú čokoládu, múku, maizenu, 1 ČL sódy a na koniec bielka vyšľahané so štipkou soli.
3. Vymažeme maslom tortovú formu (priemer 22 cm)vysypeme boky múkou, vyložíme dno papierom na pečeni…

Slivkovo-tvarohový koláč

Keď sa začína piecť so slivkami, blíži sa škola aj jeseň. Aspoň ja to tak mám. Pominuli nám horúčavy, ale prázdniny ešte nie, v chladničke som mala  prebytok tvarohu a sliviek,  tak som upiekla jednoduchý koláč na plech, inšpirovaná receptami z internetu.


                                  Slivkovo-tvarohový koláč
                                                                                                  na väčší plech

Na cesto:
2 hrnčeky polohrúbej múky (t.j. jeden hrnček = 250 ml)
1 hrnček kryštálového cukru - ja som dala hnedý
1 hrnček mlieka
1/2 hrnčeka oleja
2 vajcia
1 prášok na pečenie

Plnka:
500 g tvarohu
2  vajcia
1 hrnček kryštálohého cukru
1 ks vanilkového cukru
1 ks vanilkového pudingu (zlatý klas)
slivky

1. Vajcia, cukor, mlieko a olej  spolu vymiešame mixérom. Postupne pridávame múku zmiešanú s práškom do pečiva. Vymiešame do hladka.
2. Pripravíme si plnku tak, že zmiešame tvaroh, cukor, vanilkový cukor, puding a vajcia.
3. Na vymastený a múkou vysypaný plech vylejeme polovicu prip…

Z nočného

stolíka. Krásna kuchárska kniha, s krásnymi fotografiami ešte krásnejšej Mimi, matke ôsmych detí a majiteľke 15 psov, ako to všetko zvláda, je pre mňa záhadou.  Asi to bude tým francúzskym vidiekom .....


Viac na blogu MIMI THORISSON.