piatok, 30. októbra 2015

Bu - Bu - Bu


Sacherovú tortu som upiekla na včerajší večerný babinec. Na pamiatku toho, že sme sa kedysi stretávali s hulákajúcimi a večne pobehujúcimi deťmi, som ju vyzdobila trošku infantilne, aktuálne-halloweenskymi čokoládkami. Lebo čokolády nikdy nie je dosť, povedzme si :). 

PS: Dúfam, že sa E.Sacher neobracia v hrobe!


Sacherova torta
recept z Gurmetu 11/2015

Na korpus: 180 g horkej čokolády
                125 g masla izbovej teploty
125 g práškového cukru
6 vajec
100 g kryštálového cukru
125 g hladkej múky
štipka soli, 1 ČL vanilkového extraktu

Na marhuľovú glazúru:
400 g marhuľového džemu
30 ml rumu

Na polevu: 
125 g vody
250 g kryštálového cukru
250 g horkej čokolády

1. Sporák si zapneme na 190°C a dno tortovej formy vyložíme papierom na pečenie a boky vymažeme maslom a posypeme hrubou múkou.
2. Čokoládu roztopíme vo vodnej lázni a necháme vychladnúť. Žĺtky oddelíme od bielok, bielka spolu s lyžicou cukru šľaháme. Ak ich máme skoro vyšľahané dosypávame postupne všetok kryštálový cukor. Až do úplného pevného snehu.
3. Do čistej nádoby dáme maslo + práškový cukor a vyšľaháme do svetlého krému. Potom zašľahávajme po jednom  žĺtku. Vznikne nadýchaná pena, do ktorej postupne zašľahávame vychladnutú čokoládu. 
4. Do pripravenej čokoládovej peny vmiešame polovicu múky so štipkou soli a polovicu ušľahaných bielok, potom opäť múku a nakoniec zbytok snehu. Do tortovej formy vylejeme cesto a pečieme 35 - 40 minút.
5. Upečený korpus na povrchu popraská, čo je v poriadku. Vyberieme ho z formy a necháme ho úplne vychladnúť. Medzitým si pripravíme marhuľovú plnku. Rozmiešame džem s rumom a 5 minút povaríme. Džem nám trochu zhustne. Môžeme ho prepasírovať cez sítko. Mne to príde zbytočné.
6. Vychladnutý korpus otočíme hore nohami, aby vrch torty tvorila rovná ploch, rozrežeme ju na polovicu a potrieme polovicou marhuľovej glazúry. Položíme naň druhú časť a potrieme vršok aj boky druhou polovicou glazúry.
7. Medzitým si pripravíme čokoládovú polevu. Zvaríme cukor na tzv. nitku. Do hrnca dáme vodu, pridáme cukor a varíme 5-7 minút, cukrová tekutina by mala stekať v tenkom hustom pramienku. POZOR! Ja som musela pridávať prevarenú vodu, lebo asi sa mi podarilo zvariť cukrovú vodu trochu viac ako bolo treba. Takže nič sa nedeje, len sa s tým treba trochu pohrať.  Takže do do horúceho rozvaru nasypeme nasekanú čokoládu, rozmiešame a ihneď polejeme tortu.
8. Necháme uležať v chlade najlepšie cez noc. Podávame so šľahačkou.


2 komentáre: